Tahılın Girişi

·         Temizlenmiş ve tavlanmış (nemlendirilmiş) buğday, makinenin besleme ünitesine girer.

·         Buradan ürün, merdanelerin üzerine eşit şekilde dağıtılır.

  Merdaneler Arası Öğütme

·         Makinede iki adet çelik merdane bulunur.

·         Bu merdaneler birbirine ters yönde döner.

·         Merdanelerin hızı genellikle farklıdır: biri daha hızlı döner, diğeri daha yavaş. Bu sayede sürtünme etkisi oluşur.

  Tane Kırılması ve Ezilmesi

·         Tahıl taneleri merdaneler arasına girer.

·         Burada tane kırılır, kabuğundan ayrılır ve parçalanır.

·         İlk aşamalarda tane sadece kırılır (iri parçalar çıkar), sonraki aşamalarda daha ince un haline gelir.

  Ürün Çıkışı ve Eleme

·         Öğütülen tahıl, vals makinesinden çıkar.

·         Daha sonra plansifter (elek makineleri) aracılığıyla inceliklerine göre sınıflandırılır.

·         İri kalan parçalar tekrar valslere gönderilir, ince kısımlar un olarak ayrılır.

  Tekrarlayan Döngü

·         Bu işlem birden fazla vals aşamasında tekrarlanır.

·         Böylece buğday tanesi, kepek, irmik ve un olmak üzere ayrıştırılır.